Giuseppe Rubano è la persona che ha portato avanti il progetto sin dall’inizio e avendo fiducia illimitata ha realizzato un menù sofisticato avvalendosi delle conoscenze in materia, quindi praticando cotture a bassa temperatura per non aggredire i prodotti di materia prima eccelsa, è riuscito a realizzare un menù fantastico. Partendo dalla tradizione ha dato spazio al suo estro realizzando piatti degni di uno stellato. Ogni 3 mesi il menù sarà cambiato totalmente, seguendo i cambiamenti stagionali; a pranzo invece ci sarà sempre un menu del giorno diverso per una pausa pranzo veloce ma innovativa.